Przepisy kulinarne

Przepisy na drinki

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:27:15 +0000

Są nieodłączną częścią rodzinnych spotkań, przyjęć w gronie przyjaciół czy świętowania imienin. Zaskakujące w smaku, o właściwie dobranych proporcjach, orzeźwiające i smaczne – takich drinków warto próbować na deser. Ich przygotowanie jest jednak nie lada sztuką. Barmani w profesjonalnych pubach uczą się przygotowywania drinków przez bardzo długi czas. Oto najsłynniejsze drinki, których przygotowywania może nauczyć się każdy. Bo najważniejsze w robieniu drinków są proporcje.
Krwawa Mary: 50 ml wódki mieszamy w shakerze z 100 ml soku pomidorowego, 15 ml soku cytrynowego, 5 kroplami tabasco, szczyptą soli i pieprzu. Odcedzamy, podajemy w wysokiej szklance ze słomką i mieszadełkiem
Martini Dry. Do dużej szklanki wlewamy 50 ml ginu, 25 ml wytrawnego wermutu (np. Martini) i 2 kostki lodu. Mieszamy, odcedzamy, podajemy ze słomką i oliwką na szpadce.
Klasyczny. Mieszamy z lodem w shakerze 40 ml koniaku, 20 ml curacao, 20 ml maraschino lub wiśniówki i 20 ml soku z cytryny. Odcedzamy od lodu, podajemy w kieliszku z brzegiem ozdobionym cukrem.
Rumowy. 40 ml rumy, 20 ml wermutu, 20 ml soku pomarańczowego mieszamy w shakerze i dodajemy lód. Odcedzamy i sypiemy cynamonem.
Kruszon. To znakomity przepis na świąteczne przyjęcie. Przygotowujemy owoce: truskawki, obrane i pokrojone w kostkę morele i brzoskwinie. Wkładamy do szerokiego naczynia szklanego, posypujemy cukrem i zostawiamy, aby puściły sok. Schładzamy. Wlewamy schłodzone białe wino gronowe, dwie szklanki wody gazowanej, kieliszek koniaku, likieru lub wódki, doprawiamy sokiem z cytryny.

Sycące zupy

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:24:04 +0000

Zupy straciły ostatnio należną im pozycję. Rezygnujemy z pierwszego dania na rzecz obfitego drugiego. Niesłusznie, jak się okazuje, nie doceniamy zup. Są one zaspokojeniem pierwszego głodu. Są posiłkiem ciepłym, co ma szczególne znaczenie w jesienne i zimowe popołudnia. Dają wiele możliwości – od lekkich rosołów aż po zupy-kremy. Pora więc, aby przywrócić im należne miejsce w naszym jadłospisie. Zupy mają jeszcze jedną zaletę – pozwalają włączyć w swój skład sporą dawkę warzyw, którą możemy dostarczyć także w smacznej sałatce. Warzywny wywar to bogactwo witamin. Zupy zaspokoją upodobania wszystkich – zarówno wielbicieli mięsa (ulubiona grochówka na wędzonce) i wegetarian (dla nich jarzynowa z młodych jarzyn to najlepszy rarytas kulinarny). Zupy to pole do popisu dla tych, którzy rozpoczynają swoją przygodę kulinarną oraz dla profesjonalistów w gotowaniu. Kilka prostych przepisów pozwoli na zaprzyjaźnienie się z zupą.
Krem z selera. Pomysł na wykorzystanie tego rzadko używanego warzywa. Pokrojony w kosteczkę seler i posiekaną cebulkę dusimy na patelni na małym ogniu do miękkości. Zalewamy wywarem warzywnym (może być z kostki), doprawiamy i zagotowujemy. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki dodajemy do zupy i gotujemy, aż będą miękkie. Całość miksujemy i posypujemy koperkiem.
Zupa chlebowa. Nietypowy pomysł na smaczną zupę. Pokrojone w kostkę cebulę i paprykę czerwoną smażymy na patelni do miękkości, zalewamy bulionem grzybowym, doprawiamy do smaku. Z chleba przygotowujemy grzanki (kostka) i smażymy na złoto. Do zupy dodajemy pokruszoną bryndzę, posypujemy grzankami i natką pietruszki. Podajemy od razu.

Najlepsze desery

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:21:43 +0000

Posiłek bez deseru jest dla wielu posiłkiem niedokończonym. Słodka przyjemność na końcu powinna musi pojawić się nie tylko na świątecznym stole, ale także po codziennym obiedzie. Nie wyobrażają sobie bez niej dnia nie tylko prawdziwe łasuchy. Deser niesłusznie zaczął kojarzyć się z wysokokalorycznymi przekąskami. Przy odrobinie sprytu i znajomości podstaw sztuki kulinarnej jesteśmy w stanie przygotować prawdziwą słodką przyjemność. Dobry deser to nie tylko wyrafinowany tort czy pyszny drink.
Ryż na mleku. Niesłusznie kojarzy się z bezsmakową papką. W garnku zagotowujemy mleko z laską cynamonu, skórką cytrynową i solą. Wyjmujemy cynamon, dodajemy ryż, gotujemy go do miękkości, uważając, by się nie przypalił. Doprawiamy cukrem, masłem i żółtkiem. Na wierzch posypujemy gałką muszkatołową. Pyszna, sycąca przekąska na podwieczorek!

Lody wiosenne. Owocowy przysmak na upalne dni. Cukier zagotowujemy z wodą. Ostudzony mieszamy z obranymi truskawkami i miksujemy. Otrzymaną masę wstawiamy do zamrażalnika. Osobno ubijamy śmietankę kremówkę ze szczyptą cukru waniliowego. Lekko zamarzniętą masę truskawkową mieszamy z bitą śmietaną, ponownie wsadzamy do zamrażarki na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając całą masę.

Kisiel rabarbarowy. Zapomniany już niemal smakołyk z czasów dzieciństwa. Rabarbar obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i rozgotowujemy z wodą na małym ogniu. Miksujemy, dodajemy cukier i cukier waniliowy. Rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie i dodajemy go przecieru, a następnie zagotowujemy, ciągle mieszając aż do zgęstnienia. Rozlewamy do salaterek i studzimy. Smaczne!

Zdrowe sałatki

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:19:00 +0000

Chcemy jeść smacznie i zdrowo? Zakosztujmy w sałatkach i surówkach. Pomimo tego, że słyszymy to wszędzie, warto powtórzyć jak mantrę zasadę: warzywa do każdego posiłku. Nie chodzi jedynie o plasterek pomidora na kanapkę, ziemniaki do drugiego dania czy sałatkę jarzynową. To niestety najczęściej spotykane formy spożywania warzyw, a ściślej rzecz ujmując – jarzyn. Dietetycy alarmują, że ciągle jemy ich zbyt mało, co niekorzystnie odbija się na naszym zdrowiu. Rezygnujemy z sałatki i sięgamy po deser.
Tymczasem warzywa powinny stać się fundamentem naszego odżywiana, nie tylko diet odchudzających. Zawierają one nie tylko ważne witaminy i minerały, ale także błonnik, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego. A warzywa najsmaczniejsze są w sałatkach. Uważajmy jednak na wysokokaloryczne dodatki do sałatek: zawiesiste, majonezowe sosy, pełnotłuste sery czy smażone grzanki. Oto kilka smacznych sposobów na sałatki.
Sałatka wiosenna. Ugotowane młode ziemniaczki kroimy w plasterki. W kostkę kroimy świeże ogórki i kilka ogórków małosolnych. Siekamy koperek, natkę pietruszki i listki mięty. Przygotowujemy sos jogurtowy z jogurtu naturalnego, zmiażdżonego czosnku, soli, pieprzu. Wszystko razem mieszamy, chłodzimy. Znakomita do grilla na świeżym powietrzu.

Sałatka zimowa. Ekspresowy sposób na smaczną przekąskę czy niezapowiedzianych gości. Czerwona fasolkę z puszki mieszamy z kukurydzą konserwową. Dodajemy garść sparzonych rodzynek i przyprażonych orzechów włoskich. Doprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką majonezu wymieszanego z kilkoma łyżkami jogurtu naturalnego. I gotowe!

Przepisy świąteczne

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:13:13 +0000

Polskie święta: Bożego Narodzenia i Wielkiej Nocy od razu przywołują nam na myśl skojarzenia kulinarne. Komu z nas Wigilia nie kojarzy się z zapachem grzybów i kapusty, ukrytych w pierogach i uszkach, a wiosenne święta nie każą myśleć o potrawach z jajek. Zamiast marzyć o niebieskich migdałach poznajmy najlepsze przepisy świąteczne w kuchni polskiej.

Wigilijna zupa migdałowa. Do niej potrzebujemy migdały, mleko, cynamon, cukier, wanilię, rodzynki, ryż oraz nieco masła i soli. Ryż gotujemy, mieszamy z masłem. Migdały parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórek, mielimy. Zmielone migdały mieszamy z gorącym mlekiem, cukrem, wanilią, cynamonem, rodzynkami i ryżem. Pyszne!

Karp po żydowsku. Ta pyszna potrawa rybna to połączenie uduszonej w jasnym piwie oraz przyprawionej goździkami ryby z sosem. Sos przygotowujemy na podstawie wywaru, w którym gotowała się ryba, dodajemy do niego rodzynki i startą skórkę z cytryny. Polewamy rybę na półmisku.

Kompot wigilijny. Pyszny napój z suszonych owoców: śliwek, moreli, jabłek i gruszek. Owoce moczymy i gotujemy w tej samej wodzie. Doprawiamy goździkami, skórką z cytryny i pomarańczy, laską cynamonu, dosładzamy do smaku. Kompot sam w sobie to znakomity deser.

Wielkanocny mazurek kajmakowy. Połączenie kruchego ciasta i masy kajmakowej. Ciasto robimy z mąki krupczatki, żółtek gotowanych i surowych, margaryny, cukru pudru i cukru waniliowego. Najszybszy sposób na otrzymanie masy kajmakowej to gotowanie puszki z mlekiem kondensowanym przez około trzy godziny, pilnując, by stale przykrywała ją woda. Na upieczony na złoto spód wylewamy masę, dekorujemy bakaliami.

Potrawy z ryb

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:06:56 +0000

Dziś słyszymy wiele o zdrowotnych właściwościach ryb. Kampanie informacyjne przekonują nas, abyśmy jedli ryby co najmniej trzy razy w tygodniu, a najlepiej codziennie. Ze względu na wysoką zawartość korzystnych dla zdrowia kwasów omega-3 ryby polecane są w każdej diecie, nie tylko dla wegetarian. Zależnie od naszych kulinarnych upodobań, możemy przyrządzić je na wiele rozmaitych sposobów. Najpopularniejsze, jednak najmniej zdrowe jest smażenie. Ryby z patelni to najpopularniejsza forma kosztowania potraw tego typu. Rzadziej decydujemy się na gotowane ryby albo ryby przyrządzane na parze czy grillu. Takie jednak mają najwięcej wartości odżywczych.
Kluczem do smacznych potraw rybnych jest ich właściwe przyprawienie. Często dzieci skarżą się, że ryby są dla nich niesmaczne, mdłe, nieciekawe kolorystycznie. Nie tylko zresztą najmłodsi, dorośli również mają z jedzeniem ryb sporo problemów. Warto poznać kulinarne sztuczki w przygotowywaniu potraw z ryb, które dostarczą nam wielu składników odżywczych i zaskoczą walorami smakowymi. Od nas zależy, czy dania rybne staną się ulubioną potrawą całej rodziny. Oto pomysł na rybę, który smakuje wszystkim.
Morski omlet: filety z ryby morskiej, szklanka wywaru jarzynowego lub grzybowego, nieco zimnego mleka, sześć jajek, po dwie łyżki mąki i masła, sok z cytryny, przyprawy: sól, pieprz, papryka oraz zielenina wg upodobań. Rybę należy najpierw skropić sokiem z cytryny, a następnie gotować do miękkości, uważając, by ryba była miękka, ale się nie rozpadła. Jajka ubijamy z przyprawami, mlekiem i mąką. Na patelni z rozgrzanym masłem wykładamy rybę i zalewamy masą jajeczną. Smażymy jak omlet z obu stron.

Przepisy wegetariańskie

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 20:00:02 +0000

Kuchnia bezmięsna bije w ostatnich czasach rekordy popularności. Nie oznacza to jednak, że jest ona zupełnie nowym wymysłem, który przybył do nas z zachodu. Kuchnia odrzucająca potrawy z mięsa jest elementem tradycji w kuchni polskiej. Wszystkie potrawy przygotowywane na Wigilię są przecież potrawami wegetariańskimi.
Stale toczą się dyskusje na temat tego, czy rezygnacja z mięsa jest dobra dla naszego zdrowia. Wszystko jednak zależy nie od tego, czy wyeliminujemy mięso z naszej diety, lecz od tego, czym je zastąpimy i czy zadbamy o urozmaicenie naszej diety. Podstawą są węglowodany pochodzące z produktów pełnoziarnistych, przetwory mleczne oraz owoce i warzywa, głównie strączkowe, np. soja, soczewica, fasolka. Dietę wegetariańską należy koniecznie uzupełniać orzechami, pestkami dyni i słonecznika, gdyż zawierają one białko podobne w strukturze do białka mięsnego. I wreszcie: warto przekonać się, że kuchnia wegetariańska jest zaskakująco smaczna! Oto smaczne przepisy:

Rosół bezmięsny: porcja włoszczyzny z kapustą, pieczarki, ziele angielskie, listki lubczyku, nieco margaryny, posiekana zielenina, sól i pieprz, łyżka tartego sera (oscypek, parmezan), kostka warzywna lub grzybowa, drobny makaron, ryż lub paszteciki grzybowe.

Tureckie kiełbaski: pieczarki, dwie torebki ryżu, natka pietruszki, garść rodzynek, jajko, sól, pieprz, czosnek, curry, mąka, olej lub oliwa. Uduszone pieczarki mieszamy z ugotowanym ryżem, pozostałymi składnikami i przyprawami. Z masy formujemy kiełbaski i smażymy na złoto. Znakomita alternatywa dla pieczonej kiełbasy!

Kuchnia polska

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 19:54:30 +0000

Kuchnia polska to podstawa naszej tradycji. Pomimo tego, że chętnie dajemy się skusić na orientalne smaki, pozostajemy wierni rodzimym schabowym, uwielbiamy niedzielny rosół, oddajemy wszystko za polski chleb (szczególnie przebywając za granicą), a także nie wyobrażamy sobie świąt wielkanocnych bez tradycyjnego mazurka czy Bożego Narodzenia bez barszczu z uszkami.
Kuchnia polska w ostatnich czasach wiele zyskała. Wszystko to zawdzięcza szerokiej dostępności artykułów spożywczych w sklepach. W czasach kryzysu lat 80. polskie gospodynie musiały radzić sobie, aby z ograniczonej liczby produktów wyczarować pyszne danie. Zasada ta sprawdzała się także w przypadku słodyczy. Któż nie pamięta bloku czekoladowego, substytutu czekolady, który przygotowywano z mleka w proszku? To kolejny dowód na to, że nie trzeba wyszukanych produktów, aby przygotować smaczne potrawy.
Wiele osób twierdzi, że polska kuchnia to przede wszystkim mięso. Nie jest to do końca prawda. Tradycyjne polskie kulinaria bazują także na przepisach na dania z ryb oraz kuchni bezmięsnej, dziś chętniej określanej jako wegetariańska. Co więcej – to, co określamy jako kuchnia polska tak naprawdę jest zbitką rozmaitych tradycji kulinarnych. Sporo w naszej kuchni potraw żydowskich (wigilijny karp), dań wschodnich (bożonarodzeniowa kutia) czy regionalnych. Kuchnia śląska z jej modrą kapustą i kluskami, kuchnia góralska i słynny oscypek, kuchnia wielkopolska i jej popisowe pyry z gzikiem (czyli ziemniaki z odpowiednio doprawionym twarożkiem). Całe bogactwo smaków!

Kuchnia fusion

kasiab — Wed, 11 Nov 2009 19:48:36 +0000

Egzotyczne dania nie są już dziś rarytasem. Wiele z nich stało się ulubioną częścią menu Polaków i to nie tylko od święta. Lubimy świąteczne potrawy i jesteśmy wierni tradycjom, jednak na co dzień chętnie eksperymentujemy. Jak pokazuje wiele rankingów, kuchnia orientalna stała się jedną z najbardziej cenionych i przede wszystkim smacznych. Nieznane jeszcze do niedawna smaki kuszą i zaskakują. Zasmakujmy w ich bogactwie.
Kuchnia fusion stanowi połączenie co najmniej trzech różnych sztuk gotowania: chińskiej, hinduskiej i śródziemnomorskiej. Łączenie różnych, nieraz wydawałoby się sprzecznych smaków to jej podstawowy znak rozpoznawczy. Ostre ze słodkim? Jak najbardziej! Tajska zupa z owocami morza, bigos z krewetkami – to jest to!
Na popularność kuchni wpływa również to, że w ostatnim czasie polskie sklepy oferują coraz więcej tzw. egzotycznych produktów. Gotowanie w ramach kuchni orientalnej nie oznacza już dziś żmudnych i z góry skazanych na niepowodzenie poszukiwań wymyślnych składników. Coraz częściej na półkach sklepowych możemy odnaleźć takie produkty, jak mleczko kokosowe czy trawę cytrynową. Wzbogaca się również gama przypraw, na których bazują dania orientalne. Różne rodzaje chili, pasty curry, kurkuma– to tylko niektóre z nich. Warto zanurzyć się w tych niezwykłych smakach. Oto jeden ze sposobów: słynne wietnamskie danie kurczak po sajgońsku. Potrzebujemy filety z piersi kurczaka, olej sojowy, czosnek, łodygę trawy cytrynowej, sos rybny, cukier, pieprz, czerwone papryczki chili i kolendrę. Podstawą jest tutaj połączenie kurczaka z karmelem. Pycha!